door Cees Holtkamp
Ingrediënten voor 1 fles advocaat:
- 250 gram eierdooiers (zijn er ongeveer 15)
- 250 gram suiker
- een mespuntje zout
- een vanillestokje, uitgeschraapt en in stukjes gehakt
- 300 gram goede wodka
Kluts de dooiers met de vanille, het zout en de suiker door elkaar en ga verder met klutsen nadat de kom boven een pan kokend water gezet is (au bain marie). Giet de wodka erbij en blijf roeren tot de massa 62 graden heeft bereikt. Zet dan de kom onmiddellijk in een kom ijswater en laat de advocaat al roerend terugkoelen om gebakken ei-vorming te voorkomen.
Zeef de advocaat om de vanillevezels en stukjes ei eruit te krijgen. De advocaat is heel lang houdbaar in de koelkast.
