Mayonaise maken het simpelste keukenklusje met het indrukwekkendste resultaat.

Beschrijving

• Doe de eidooier in een kom en voeg daar een lepel mosterd aan toe.
• Roer de dooier en de mosterd goed door elkaar met een garde.
• Voeg al roerende de olie toe, blijf goed mixen met de garde.
• Knijp een beetje citroensap in de mayonaise voor de smaak.
• Voeg een kleine hoeveelheid water toe en mix het goed door.

Tip

Roer aan het eind nog een lepel mosterd door de mayonaise voor een heerlijke smaak.

Ingrediënten

• een eidooier
• een lepel mosterd
• olie
• citroensap
• water

Bereidingstijd

Voorbereiding: ongeveer 2 minuten.

BEKIJK DE BEREIDING VAN DIT RECEPT OP FOODTUBE

Boodschappenlijstje

Voor 1 persoon: minimaal 1 ei S of M of L of XL en water

Hulpmiddelen

Eierprikker, kookpan, warmtebron, eierwekker, vergiet en bestek

Bereiding

• Neem de eieren uit het doosje in de koelkast.
• Prik met een eierprikker een gaatje aan de bolle kant van het ei.
• Door dit gaatje in de luchtkamer zal het ei niet barsten bij het koken.
• Breng de eieren in ruim water aan de kook.
• Reken de kooktijd vanaf het moment dat het water kookt.
• Voor een zacht ei 3 minuten.
• Voor een halfzacht ei 4-5 minuten.
• Voor een hard ei 8-10 minuten.
• Laat de eieren direct na het koken schrikken in koud water.
• Lekker met een beetje zout en peper.

Eitip

Bruine of witte eieren zijn identiek voor wat betreft de smaak en de voedingswaarde.

Ingrediënten:

• 1 kg asperges
• 100 gr spinazie
• 4 sneetjes casino wit
• 4 scharreleieren
• 200 gr zure room
• 50 gr dillepoeder
• 3 el gehakte peterselie
• een klontje boter
• 2 el blanke azijn
• 8 plakjes gerookte zalm
• peper en zout

Bereidingswijze:

Kook eerst de spinazie, schil tegelijkertijd de asperges en snijd ze in stukken van circa 3 cm. Bak de asperges in de boter. Blus na circa 5 minuten de pan af met 1 el blanke azijn en 100 gr zure room. Laat het mengsel even zachtjes doorkoken, voeg peper en zout toe. Intussen pocheert u de eieren in kokend en gezouten water samen met nog 1 el blanke azijn. Laat dit geheel nog circa 5 minuten goed doorkoken op hoog vuur. Meng ondertussen de overige 100 gr zure room met de dille poeder. Rooster de 4 sneetjes casino wit in de oven tot deze krokant en licht gekleurd zijn.

Serveer als volgt:

Plaats op ieder bord 1 casino wit, leg het gepocheerde ei erop en vervolgens 2 plakjes gerookte zalm, smeer de zalm in met het zure room/dille mengsel en op de top nog enkele blaadjes spinazie. Plaats het aspergemengsel naast het gepocheerde ei en garneer het af door de peterselie op de rand van het gehele bord te strooien.

Tip:

Naar smaak kunt u gemalen zwarte peper en fijngehakte bieslook over de de zalm strooien.

KIJK HOE U HET BESTE EEN EI POCHEERD OP FOODTUBE

Ingrediënten:

• 6 scharreleieren
• 200 gr gekookte aardappelen
• 2 tl kerriepoeder
• 50 gr geraspte oude kaas
• gekookte groenten zoals boontjes/ worteltjes/doperwtjes/champignons/ bloemkool/bieslook/peterselie
• 6 el bouillon, 2 tl mosterd
• zout, peper, aromat en boter

Bereidingswijze:

Kook de aardappels en groenten. Voorverwarm de oven op 175 graden. Snijd de groenten en aardappels in kleine blokjes van circa 0,5 cm.

Meng alle groenten en aardappels samen met de mosterd, kerrie, kaas, peterselie en bieslook. Klop de eieren los met de bouillon, aromat, zout en peper. Meng dit alles door elkaar en doe het geheel in een vuurvaste schaal. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak het in circa een half uur gaar, zonder deksel. Opdienen bijvoorbeeld met gemengde sla.

Ingrediënten:

• 6 hardgekookte scharreleieren, gepeld en gehalveerd
• 1 rode ui, versnipperd
• 6 Kashmiri chilies
• 1 tl komijnenzaad
• circa 3 cm gember, geraspt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl Chinese 5 kruidenmix
• 2 kruidnagels
• 2 el blanke azijn
• 1 el suiker
• 1/2 tl Masala (Indiase kerriepoeder)
• 1 mespuntje kurkuma
• zout
• 1 tomaat, in 8 stukken
• 2 el olie

Bereidingswijze:

Vermaal de Kashmiri chilies met het gember, knoflook, komijnenzaad, Chinese 5 kruidenmix, kruidnagels, de helft van de rode ui en de azijn goed door elkaar. Verhit de olie en fruit eerst de andere helft van de rode ui. Doe het mengsel erbij en laat dit op middelhoog vuur in circa 7 minuten bakken. Voeg de masala, het mespuntje kurkuma, suiker en een half kopje water toe. Wanneer de curry begint te koken, plaats dan de gehalveerde eieren en de partjes tomaten erbij en breng op smaak met zout. Laat dit geheel nog zachtjes circa 5 minuten doorkoken.

Serveren met witte rijst of roti.

In 1894 bestelde een makelaar van Wall Street in het New-Yorkse Waldorf hotel ter bestrijding van zijn kater een gerecht waarin al zijn favoriete ingrediënten voorkwamen: eieren, ham, spek, toast en hollandaise saus. Ruim een eeuw later is dit gerecht in George WPA nog steeds erg geliefd als ontbijt.

We pocheren de eieren vooraf en houden de saus au bain marie warm. Hollandaise kan namelijk niet worden opgewarmd als hij eenmaal is afgekoeld en gestold.

Ingredienten

• 4 grote scharreleieren
• beetje boter
• 2 ronde brioche broodjes (horizontaal doorgesneden)
• 4-8 plakjes boerenham

Hollandaise saus

• 150 gram boter
• 2 dooiers van scharreleieren
• 1 1/2 theelepel ingekookte witte wijnazijn
• kneepje limoensap
• snufje cayennepeper
• zeezout en vers gemalen zwarte peper

Bereiding

Laat voor de hollandaise saus de boter in een pan op laag vuur smelten. Schenk hem voorzichtig in een hittebestendige maatbeker maar laat de vaste melkbestanddelen in de pan achter. Laat deze geklaarde boter iets afkoelen.

Doe de eierdooiers, ingekookte witte wijn azijn en 1 eetlepel koud water in een hittebestendige kom of pan die goed boven een pan met zachtjes kokend water past.

Klop dit mengsel met een ballongarde of mixer licht en schuimig (zo wordt de boter beter opgenomen). Neem de kom of pan van het vuur en klop nog enkele minuten tot hij gaar is.

Klop geleidelijk de boter door het eiermengsel: niet te snel, anders schift de saus. Voeg als alle boter is opgenomen wat zout en cayennepeper toe, meng het limoensap er als laatste door. Zeef het mengsel voorzichtig door een bolzeef.

Pocheer de eieren: dit kunt u ook van te voren doen, pocheer ze vooral niet te lang.

Rooster de brioche broodjes licht op de snijvlakken. Schep de eieren (als u ze van tevoren hebt gepocheerd) met een schuimspaan in een kom met warm water waaraan u wat boter hebt toegevoegd. Laat ze 15-20 seconden rusten.

Bestrijk de brioche broodjes met boter en leg ze op voorverwarmde borden, beleg elke brioche met 1 of 2 plakjes boerenham, schep hierop een gepocheerd ei en schep er wat hollandaisesaus over.

Serveer dit direct.

BEKIJK DE BEREIDING VAN DIT RECEPT OP FOODTUBE

door: Ad Janssen

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 4 eieren
• 2 uien
• olijfolie
• 1 tl kerriepoeder
• 200 ml room
• zout en peper
• Sakura Cress®
• Tahoon Cress

Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in ca 10 minuten gaar.

Kook de eieren in ca 8 minuten hard.

Snijd de uien fijn en bak ze in een scheut olijfolie bruin. Voeg het kerriepoeder toe. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Pel en halveer de eieren. Voeg de eieren en bloemkool toe aan de saus en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Serveer de curry in een diep bord en en garneer Sakura Cress en Tahoon Cress.

door Hand Haas:

Ingrediënten:

• Ciabattabrood
• Eieren
• Azijn
• Ham of dun spek
• Olijfolie
• Sla met spinazie of zachte andijvieblaadjes erdoor
• Een romig slasausje

Draai een ciabatta brood in plasticfolie en laat het daar minimaal een dag inzitten. Snij van het zacht geworden brood lange, zeer dunne plakken die eventueel ook weer in folie bewaard kunnen worden.

Pocheer het ei (of de eieren) door in kokend water met een scheut azijn, een zeer vers ei te breken. Zodra het eiwit gestold is (en de dooier nog zacht is) het ei in ijswater leggen om de garing te stoppen.

Rol het afgedroogde, koude ei met wat peper en zout in de ham en vouw deze combinatie in twee plakken brood.

Laat een pan met wat olie heet worden en bak het brood met het ei erin langzaam en voorzichtig aan twee kanten.

Leg ei en brood op de sla en nappeer er wat van de saus omheen.

BEKIJK DE BEREIDING VAN DIT GERECHT OP FOODTUBE